△ 什么是血压？
血压是血管内的血液施於血管管壁的压力。动脉血压是由於血液由左心室流入已充满血液的大动脉所引起的。动脉弹性管壁一直保持扩张状态，当左心室收缩时，将血液打入已经充满血液的主动脉时，所产生的压力叫收缩压，在成人约16Kpa（120毫米汞柱），当心脏完全舒张之时，心脏停止输出血液，此时血管的压力称舒张压，正常人约10.6Kpa（80毫米汞柱）。
许多因素与维持正常血压有关。收缩压的高低主要由心脏收缩力和大动脉的弹性所决定。舒张压则与末梢动脉的阻力有关。血容量、血液粘稠度、精神紧张、吸烟等因素也可影响血压。老年人由于动脉硬化、弹性减低，常表现为收缩压明显增高，这是老年人高血压发病率高的主要原因。
△ 血压用什么单位表示？
血压通常以毫米汞柱（mmHg）为单位表示，近年来国内外逐步过渡以帕（pa）为单位，但由于帕单位小，记忆不便，故以千帕（kpa）来表示血压的单位。1mmHg=0.133kpa。如果将测定的mmHg数乘以0.133或除以7.5，即为血压的法定单位kpa。90mmHg×0.133=12kpa，或90mmHg÷7.5=12kpa。
△ 血压值应该是多少？
世界卫生组织制定的正常血压标准界限为，收缩压≤（小于或等于）18.7kpa（140mmHg），舒张压≤12.0kpa（90mmHg）。
血压受年龄、性别、生理状态等因素的影响而变化。成年人血压随年龄的增长，收缩压与舒张压均有逐渐增高的趋势，但以收缩压增高更为明显，尤其是进入老年期的人群，血管硬化、弹性减低，血压增高更为明显。据统计平均每年收缩压约递增0.5%，舒张压递增约0.4%，但无论是收缩压还是舒张压超出了正常的血压标准，就是高血压病。
△ 什么是脉压差？
心脏有规律地进行收缩和舒张，每收缩与舒张交替进行一次，称为一个心动周期。在每一个心动周期中产生收缩压和舒张压，收缩压与舒张压之间的差值称为脉压差。比如收缩压为21.3kpa（160毫米汞柱），舒张压为12.7kpa（95毫米汞柱），脉压差则为21.3-12.7（160-95）=8.6kpa（65毫米汞柱）。
老年人由于心血管系统的退化性变化，心脏收缩能力减低，心输出量减少，但同时由于动脉硬化，血管壁弹性减低，使周围血管的阻力明显增加，这样便会使收缩压升高。当收缩压升高时，为保持平均动脉压不变，推动血液通过阻力血管，周围血管阻力下降，舒张压就降低，于是脉压差增大，这是老年人血压变化的一个特点。
△ 什么叫临界性高血压？
世界卫生组织规定，收缩压18.9-21.2kpa（141-159毫米汞柱），舒张压12.1-12.5kpa（91-94毫米汞柱）之间称为临界性高血压。也就是说血压超出正常范围，但又未明确达到高血压水平。有人把一年内三次偶测坐位血压值，其中二次达到高血压水平值（不论收缩压或舒张压），一次为正常血压称为临界高血压。
△ 老年人为什么要重视临界性高血压？
临界高血压是高血压的重要预报信号，也就是说，在这一部分病人中最终发展成为高血压的，是正常血压而成为高血压者的二倍。同时，这部分人约占高血压的10%-30%。大量研究证明，临界高血压者的死亡率和血管病的发病率，分别是正常血压者的2倍以上和1.5-4倍。由此可见临界高血压在临床上的重要性。临界高血压由于没有明确的脏器损害，并只要经过减轻体重、限吃盐量、适当运动等，大部分患者不需要药物治疗。因此这部分老年人要注意观察自己的病情，尤其是血压的变化，以便使自己的血压恢复正常。
△ 高血脂与血压有什么关系？
血脂包括胆固醇、甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸等。临床上由于各医院条件不同，所测的项目不一，一般用胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白作为常规检查项目。上述四项正常值分别为：2.9-6.0mmol/L、0.57-1.31mmol/L、0.78-2.2mmol/L、1.56-5.72mmol/L。高于上述正常值即为高脂血证。
有人统计老年高血压患者胆固醇增高者占56.6%，甘油三脂增高者占67%，说明高血压与血脂含量有密切关系。高血脂主要是加速动脉硬化的过程，动脉硬化又是高血压的重要发病因素。因此，防止高脂血病，是防治高血压的重要环节。
△ 血粘滞度与高血压有什么关系？
血粘滞度，是指血管内血流层之间相互位移时的内摩擦力，粘滞度愈大流动性愈差，外周阻力愈高，粘滞度愈小，则结果相反。老年人由于种种原因，饮水量下降，夜尿增多，活动量减少等，引起体内失水，血液浓缩，血流速缓慢。同时，血浆中纤维蛋白原浓度增高，均导致血粘滞度增加，外周阻力增大，血压上升。因此，使用降低血粘滞度的药物，比如阿司匹林、ATP、辅酶A等，对降低血压有一定益处。
△ 高脂血症的防治
高脂血症主要是指血中胆固醇（正常值为100-230毫克/分升）、甘油三脂（正常值为50-115毫克/分升）及脂蛋白（正常值为350-660毫克/分升）磷脂（正常值为220-250毫克/分升）含量超过正常标准。它是人体内脂质代谢异常的表现。高脂血症特别是高胆固醇血症是动脉粥样硬化的危险因素之一。动脉粥样硬化又是冠心病、脑血管病的重要发病因素。因此防治高脂血症是十分必要的。防治高脂血症首先要控制食物中胆固醇及动物脂肪的摄入量和糖的摄入量。其次要增加运动量，使体内热量消耗增加。如果采用上述措施防治效果不佳，可服用降脂药物。
△ 怎样预防脑血管病
脑血管病是指脑的各部位出血、脑血栓形成、脑栓塞等，是老年人的常见病，应注意预防。
（1）有高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、高血脂症、肥胖症等家族史者，应就医检查，采取长期预防措施。（2）长期控制和治疗高血压。一般血压应维持在140/90mmHg以下。（3）消除诱发因素，如过度疲劳、精神紧张、情绪激动、用力过猛等。（4）调整饮食，特别注意少吃盐，多吃蔬菜，防止过量饮水及食用高脂肪食物。（5）合理安排生活和工作，戒烟、不嗜酒，保证睡眠。（6）出现一次性眩晕、一侧肢体麻木或活动不便等先兆症状时，及早就诊。
△ 无痛性急性心肌梗塞有哪些征象？
有些急性心肌梗塞由于各种原因，往往无典型的心绞痛，甚至无胸痛发生。因此发现下列征象即应检查并采取急救措施。
（1） 中年以上，无明显原因突然周围循环衰竭者。
（2） 有意识障碍、晕厥、昏迷、抽搐等脑循环障碍病状，伴心音异常者。
（3） 突然出现心律紊乱有恶心、呕吐症状者。
（4） 腹部不适、恶心、呕吐，伴大汗淋漓者。
（5） 在老年慢性气管炎感染基础上，突然胸闷、憋气加重，而不符合肺部体征者。
（6） 在高血压、糖尿病基础上，突然胸闷、血压下降者。
△ 血液的功能
血液是由血浆和浮游于血浆的不同的血细胞组成的。血浆约占血体积的55%，血细胞约占45%，血液的比重为1.055。血是微碱性物体，动脉血的颜色是绯红色，静脉血是暗红色。血液约占人体重量的十二分之一。血液在动脉和静脉血管中不停地流动，供给人体养分、激素、酶及氧气，以维持人体的生命。同时，当细胞执行各种功能时，不断地产生废物，血液又将这些废物运送到排泄器官（肾、肺等），排泄出人体。血液还能调节体液中的酸碱度，它所含的水分可影响热量的散失。血液的组成随所供应器官的功能及活动力大小而时刻变化着，如血中氧的浓度，根据需要而改变。器官也不断在血液中除去或增添某些成分，但这种成分改变得很小，对血液的组成影响不大。
△ 常见癌症的早期信号
（一） 癌症是威胁人类健康的第二位疾病，尤其老年人发病率较高，如能早期发现，其治愈率可达65%。要做到早期发现，就要了解哪些是常见癌症的早期信号。下列征象出现时，就应该提高警惕及早检查：
（1） 以往没有胃病史，最近突然胃不舒服，没有食欲，对经常喜欢吃的也不感兴趣。或原来就有胃病，治疗无效时，也要警惕胃癌。
（2） 患有慢性肝炎和肝硬变，病情反复，不见好转，或有进行性肝区疼痛的肝脏肿大，要当心肝癌。
（3） 连续咳嗽、痰中带血和胸痛，是肺癌的早期信号；胸部X线检查发现原因不明的阴影时，也要提高警惕。
△ 常见癌症的早期信号（二）
（4） 大便中有血或粘液，患慢性结肠炎反复不愈，结肠中发现多发息肉时，应想到直肠癌。
（5） 进食时胸骨后发闷或有停滞惑，并有进行性吞咽困难，要当心食道癌。
（6） 乳房中发现肿块，要警惕乳腺癌。
（7） 妇女阴道不规则流血或分泌恶臭液体，要警惕子宫颈癌。
（8） 反复出现血性鼻涕，要警惕鼻咽癌。
（9） 顽固性声音嘶哑，要当心喉癌。
（10）小便时有血性尿，又不痛，要警惕膀胱癌。
此外，身体任何部位皮肤或皮下发现肿块，原因不明的肿大淋巴结，黑痣突然增大，都要警惕恶性病变。
△ 癌细胞的发生
人体是由细胞组成的，由于各种细胞的不同形态、功能组成了人体的不同组织、器官，完成人体所必需的生理功能，维持人体的生命和健康。但是当某一部位的细胞持续受到致癌因素的作用时，在内因（即遗传因素）基础上，细胞的新陈代谢即发生改变，开始只表现为量的变化（比如数量增加），发展到一定程度即发生"突变"，也就是质变，正常细胞转变为癌细胞。
△ 癌细胞的形态特征
正常细胞和癌细胞的结构一般是相同的，那么怎么把正常细胞和癌细胞区别开来呢？癌细胞具有形态上的五大特征：
（1） 细胞核大，较正常细胞大1-5倍。
（2） 细胞核大小不一：即使同一种癌细胞核大小亦不一致。
（3） 细胞核畸形：癌细胞核出现各种不规则的形态。
（4） 细胞核深染：观察细胞必须给予染色，以区别各种结构。癌细胞的核比正常细胞核染色明显加深，成蓝紫色甚或墨色。
（5） 细胞核浆比例失调：正常细胞的细胞核与细胞浆成一定比例。癌变的细胞由于核增大，所以出现比例失调。
△ 人口平均寿命
公元前人类平均寿命仅20岁，到古代也只有25岁，直到世纪人类的平均寿命也不过40岁。20世纪初人类寿命出现飞跃，从40岁提高到61岁。1985年，全世界平均寿命达到62岁。世界人口平均期望寿命，今后大致以每5年延长一岁左右的速度增长。1995-2000年为63.9岁，2000-2005年为65.5岁，2005-2010年为66.8岁，2010-2015年为68.1岁，2015-2020年为69.3岁，2020-2025年将超过70岁。本世纪末中国将是亚洲的十大长寿国之一，平均寿命将达到72.6岁。
△ 长寿的秘诀
医生根据对长寿老人的调查研究发现，他们长寿的秘诀有以下七点：
（1） 心胸开阔，遇事不烦，心情舒畅，开朗乐观。
（2） 进餐规律，不暴饮暴食，不吃十分饱。
（3） 禁忌烟酒。
（4） 不贪睡，不亏眠，按时起居。平均睡眠时间7-9小时。
（5） 坚持身体锻炼，强身健体。
（6） 驱除寂寞，避免孤独。如养花、养鱼、交际朋友等。
（7） 节制性欲。
△ 人体的心脏
心脏是一中空的肌肉器官，略作圆锥形，位于中纵膈腔中，介於胸腔与两肺之间。心脏倾斜地偏向左侧，基底部在上而心尖朝下，长约10厘米，重约300克，与自己的拳头相当。心脏是一个在出生前、出生后至死亡为止不停跳动的泵，持续地供应血液给人体，若以70年计，每一心室可输出血液2亿公升。正常人每分钟心跳70次，每一次心搏周期约为0.8秒，其中0.3秒用於心肌收缩，而0.5秒用於心肌舒张松驰。心脏分为右心及左心。每一次心肌收缩时，约有70至80毫升血由右心进入肺循环；同量的血由左心进入体循环。因之，在平静状态下，每分钟从心室排出约5升血液，但在剧烈运动下，可增加至25升以上。
△ 女性比男性长寿
平均预期寿命女性高于男性，一般要比男性长5-10年。为什么出现女性寿命长的现象？主要是自然生物因素和人为社会因素造成的。
1． 由于遗传基因的影响，女性免疫力强，抗病能力高。
2． 女性生理状态，比如分娩、月经定期失血，作为一种生理刺激，使造血机能比男子旺盛，而且保持时间相当长，易使人体保持"活力"。
3． 女性分沁的雌性激素，具有保护血管作用，发生心血管病机会少于男性。
4． 女性基础代谢率低，能量代谢低于男性30-40%，而高能量代谢使寿命缩短。
5． 男性多吸烟、饮酒，导致种种疾病；女性生活方式相对安全，死亡风险小。
△ 超重、肥胖与人的寿命
超重、特别是肥胖的人比正常人寿命要短。那么怎样才知道你自己超重或肥胖呢？首先依据公式：身高（厘米）-105=标准体重（公斤），计算出标准体重。或用体重/身高，计算出体重指数（BMI）。再利用公式：(实际体重-标准体重)/标准体重
×100%计算出超出标准体重的百分比。只要你的体重比标准体重重，在10%范围内都属于正常。如果>10%，<20%为超重，>20%为肥胖。BMI值>25为超重，BMI>30称为肥胖。
超重或肥胖是营养过剩的表现，易于患各种疾病，特别是心脑血管病。因此必须减肥，以利于健康。
△ 人的寿命极限
人的寿命的极限叫自然寿命。人的自然寿命通常是根据生物学的普遍规律及动物实验结果推测的。哺乳动物的自然寿命相当于生长期的5-7倍，人的生长期约20-25年。因此，人的自然寿命应是100-175岁。
目前世界上超过100岁的老人较为罕见，这表明人类有达到自然寿命的潜力，不过由于自然和社会环境的影响，绝大多数人不能活到平均寿命的最高值。但是随着人类征服自然能力的不断增强，人类的平均寿命将逐步接近自然寿命。
△ 人体的细胞
人体的各种组织，用肉眼看是头发、皮肤、肌肉、骨骼，但在显微镜下观察，却都是由一个个很小的细胞构成的。
细胞是生物体的最小单位，其形状虽小，却具备一切生命特征。所有的生物体的各个部位都是由细胞聚合而成的。人体大约有六十万亿个细胞，都是由卵与精子融合的第一个细胞演化而来，这个原始的细胞称为受精卵。受精卵经分裂与生长，形成无数个细胞，这些细胞构成组织，组织再构成器官，最后再由这些器官构成人体。
所有的细胞皆由原生质构成。原生质就是所谓生命的物质基础。
△ 人体的基本组织
人体的基本组织是上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织，构成这些组织的细胞各不相同。
上皮细胞紧紧地挤在一起构成了上皮组织，排列为单层的叫简单上皮，排列为多层的叫复杂上皮，它们对人体起着保护、屏障的作用。
纤维细胞构成了结缔组织，韧性较强，在支持、联结、营养、防卫、修复等功能。
肌细胞构成了肌肉组织，分为随意肌（骨骼肌）、不随意肌（内脏肌肉）、心肌（心脏）三种。
神经细胞和神经胶质细胞、许旺氏细胞构成了神经组织，具有传导神经冲动，接受外界刺激的作用。
△ 人的年龄划分方法
人的年龄科学划分方法有四：
（1） 自然年龄，又称时序年龄。比如一个人在自然界生存了65年，他的年龄为65岁。
（2） 生理年龄。根据个体生理发育状况推算而来。有人未老先衰，与他的自然年龄不相符。生理年龄的变化主要决定于运动、情绪、防病、保健等。
（3） 心理年龄。心理是脑功能的表现，对内、外环境适应能力的降低，说明人体心理年龄的增长或老化。
（4） 社会年龄。指人为社会作贡献的期限，就一般而言，一个人退休之后社会年龄基本结束。
△ 人体中的微量元素
人体被测知的元素已有60多种，其中15种元素在人体中的含量甚微，被称为"微量元素"，这些元素即使全部加在一起，也只占人体总重量的0.05%左右。人体需要的微量元素不能由人体自身合成，全部要靠食物、饮水和大气提供。微量元素是构成酶和蛋白质系统的关键成分。微量元素在人体内的含量虽很少，但需维持恒定，在某些元素之间也需要保持一定的比例，否则会引起组织结构的紊乱和生理功能的失调而导致疾病。
△ 缺乏微量元素能引起哪些疾病（一）
铁是制造红细胞的重要原料之一，缺铁可导致缺乏血红蛋白，引起缺铁性贫血。治疗缺铁性贫血主要应多吃些含铁量较多的食物。瘦肉和鱼类、蔬菜、木耳、海带等食物中含铁量较多，瘦肉中的铁容易被人体吸收。
缺锌可使免疫功能下降，抵抗力减低，食欲不振，皮肤粗糙、头发干枯。食物中含锌量以牡蛎为最多，海产品及肉食次之，玉米和经过发酵的食物锌的含量也很多。多食这些食物可补充人体中的锌元素。
△ 缺乏微量元素能引起哪些疾病（二）
缺铜可引起贫血、毛发角质化，动脉弹性减退，以及智力障碍。人体缺铜可多食牡蛎、虾、蟹、螺等甲壳动物和动物肝脏。
缺锰可引起生殖功能紊乱，并可导致脑功能障碍。含锰最丰富的是动物的肝、肾、肌肉，以及莴苣、菠菜、干果、谷物和茶叶等。
人体所需的微量元素的含量会随年龄的增长而逐渐减少。大自然赋予人类的食物是平衡的，只要不偏食或随意"忌口"，注意荤素搭配，粗粮细粮搭配，采用平衡合理的饮食，微量元素是不会缺乏的。
△ 为什么体温会有变化？
人是温血动物，体温平均约在摄氏37度，正常人一天24小时内体温有1至1.5℃的变化幅度。零点至早晨三四点钟时体温最低；而在下午二至五时体温最高。
体内热量主要来自体内细胞氧化食物中所含有的碳水化合物、蛋白质和脂肪。当人体处于静息状态下，各器官系统有一定的产热比例。妇女有排卵时常伴有体温上升现象。在人体急剧运动时，肢体的骨骼肌收缩会产生超乎正常的热量，以补运动时所需的热量。寒冷时发抖，是肌组织的收缩，可以产生高出正常四至五倍的热量，这些额外的热量产生，则好可以弥补在寒冷环境中所需的大量的热量。总之，环境温度、身体运动、疾病感染都会影响体温变化。体表热量散失方式有：辐射、传导、对流和蒸发四种。
△ 适量运动可减肥
增加运动可减肥，即使对于一个健康人来说，生命在于运动是不言而喻的。那么怎样掌握简单的运动尺度呢？医学上常用心率，也就是每分钟心跳的次数来衡量（数一下你的脉搏就知道心跳次数）。运动时的心率用公式表示：（195-年龄）×80%。按公式计算出运动时达到的心率。做任何一项运动时，最好达到计算出的心跳次数，才是适量的运动。否则运动量容易小，达不到运动的目的。当然运动时应当无心慌、气急现象，微微出汗而不应大汗淋漓，轻度乏力而无腰酸腿痛，食欲增进而体重仍保持正常，睡眠改善，心情愉快等。当然运动时需要把握循序渐进，持之以恒的要领。
△ 谨防"噪音病"
工作之余适当听听音乐，对解除疲劳、调剂精神、陶冶情操等，是有益的；但是如果不适当的、长时间听音乐却能不知不觉地患上"噪音病"。
根据有关测定：人在白天能忍受噪音的限度在65-80分贝。高音喇叭、组合音响、四喇叭录音机所发出的立体声音经测定可达60-105分贝，流行音乐则高达110分贝，这已接近飞机起飞时所发出的响声，像这样的音乐长时间作用于人体，会引起神经系统代谢和机能的紊乱。主要症状为头疼、耳鸣、脑胀、失眠、记忆力减退等。长时间接受噪音，还会导致耳聋、血压上升、冠心病等。因此，对噪音要高度引起重视。
△ 如何防治扁平疣？
扁平疣俗称扁猴，是由乳头瘤病毒引起的一种皮肤病，多侵犯青年男女的颜面及手指，虽无明显不适，但很影响美容。本病的治疗方法较多，但都无特效。因为它有自愈倾向，愈后也无明显痕迹，所以应该避免使用过度伤害皮肤的化学疗法以及过度刺激皮肤的外用药，以免遗留瘢痕。目前可供选择的方法有：
1． 病毒灵每次服用1-2片，每天3次，一月为一疗程；乌洛托品每次2片，每天3次，一月为一疗程；左旋咪唑每次1-2片，每天3次，3天为一疗程，间隔11天后可再服。
2． 生龙牡、生薏仁、生赭石、茯苓、银花、大青叶、赤芍、柴胡、天麻各12克水煎服，每天1次，一月为一疗程。
3． 5-氟脲嘧啶软膏外搽局部。
4． 在耳背降压沟内缘、上耳背、中耳背、下耳背等处行放血疗法。
△ 常用食物的胆固醇含量（毫克/100克）
(1) 100毫克以下
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
|
海参
|
0
|
甲鱼
|
77
|
羊肉
|
65
|
|
海蜇
|
5
|
黄鱼
|
79
|
牛肉
|
63
|
|
奶酪
|
11
|
鸭
|
80
|
瘦猪肉
|
77
|
|
牛奶
|
13
|
猪油
|
85
|
带鱼
|
97
|
|
奶粉
|
28
|
鲤鱼
|
83
|
草鱼
|
81
|
(2) 100-150毫克
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
|
肥猪肉
|
107
|
鲢鱼
|
103
|
鳗鱼
|
128
|
|
鸡肉
|
117
|
鳝鱼
|
117
|
对虾
|
150
|
|
大肠
|
149
|
腊肠
|
123
|
|
|
(3) 150毫克以上
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
食物
|
含量
|
|
猪心
|
158
|
鸭肝
|
515
|
猪大肠
|
180
|
|
奶油
|
168
|
鸭蛋
|
634
|
蛋粉
|
2302
|
|
墨鱼
|
275
|
松花蛋
|
649
|
猪脑
|
3100
|
|
鸡蛋
|
680
|
咸鸭蛋
|
742
|
猪肚
|
159
|
|
猪肝
|
368
|
蛋黄
|
1705
|
鱿鱼
|
265
|
|
鸡肝
|
420
|
肉松
|
170
|
猪肾
|
405
|
△ 怎样减肥？
肥胖不好，必须采取措施减肥。减肥的原则要渐进、合理、有效。最主要的措施是控制饮食和增加运动。减少食物中的热量，使进入体内的热量低于消耗的热量。比如一个70公斤的肥胖者，从事中等体力劳动，每日需要14644千焦的热量，扣除30-40%，即一天减少4184千焦的热量供应（折合成食物量）。那么他一周相当于减少500-1000克体重。控制饮食时要适量补充维生素、无机盐、微量元素等。体重减轻后，建立起合理的生活方式，并且持之以恒，就能保持理想体重。运动，能使体内热量消耗增加，是最为理想的减肥措施。
△ 为什么早饭要吃好？
清晨，人经过一夜，长达10-12小时的活动、休息和睡眠，头天晚上摄取的食物已经消化吸收了，需要补充热量和营养，应吃早饭。从营养角度看，早饭是一天当中最重要的一顿饭。
有人研究表明，高蛋白的早餐，可使血糖在15分钟之内由空腹时的70-80毫克%上升到140-150毫克%，使人能有充沛的体力与精力投入工作。如果马马虎虎吃上一点食物，不到中午有人就会出现心慌、出汗、无力等现象，以致注意力不集中，工作效率下降。为了满足人体的营养需要，早餐最好含有40-50克的蛋白质，热量不要少于全天热量的三分之一。
△ 为什么午饭要吃饱？
到了中午，人经过一上午的活动，从早餐中得到的热量已经消耗殆尽；同时还应该知道，中午不仅是人体一天中消耗热量最多的时候，而且还要为下午准备需要的热能，因此中餐一定要吃饱，才能摄取到足够的热量。据计算，一般人午餐的食量（或热量）应占全天的40-50%，也就是说要占全天的一半。其中，蛋白质30-40克，糖180克，脂肪30克左右。据此安排好午餐的质和量，既要保证热能和各种营养成分的需要，又要保证吃的顺口、舒服。
△ 为什么晚饭要吃少？
俗话说："晚饭少一口，活到九十九"。这话确实有科学道理，这是因为：
其一，晚饭吃得过饱易使人体发胖。在一天当中，人体的基础代谢活动强度是下午高于上午；下午，人体内各种消化酶含量增高，从而加强了消化吸收营养的能力。晚餐后，人体的血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度必然增高，加之活动少、能量消耗少，使糖类和蛋白质在酶的作用下大量转化成脂肪，沉积于组织中，因而使人逐渐发胖。
其二，晚餐过饱会妨碍睡眠。这是因为，胀满的胃肠势必压迫周围的脏器，加之消化系统的器官需要进行较多的活动以消化食物，胃、肠、肝、胆、胰等脏器就会产生信息并传入大脑，使大脑相应部位的细胞兴奋起来。这种兴奋液再扩散到大脑皮层的其他部位，使本应处于抑制状态的细胞又活跃起来，致使人出现了失眠或睡眠不实，与作梦等现象。翌日会使人感到精神不振，无法消除疲劳，时间久了，会加速人体的衰老。
其三，晚餐过饱损害胰脏。因为晚餐过饱或吃难于消化的食品时，食物充盈于胃及十二指肠，当人体卧床时压迫肝、胰和胆道的开口壶腹部，使胆管、胰管压力增高；如再进食高脂肪食物过多，不仅会使胆囊增加排泄胆汁的运动，而且还促使胰腺分泌增多和肠壁胆道口壶腹部的压力增大；而这些因素都易引起十二指肠乳头水肿、括约肌痉挛和"共同通道"的阻塞。一旦胰腺管和胰腺泡因压力大而破裂，胰液溢出或胆汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白酶原，它就会变成具有强烈消化作用的胰蛋白酶，迅速消化胰腺体本身和周围组织，引起急性胰腺炎，并可导致人在睡眠中突然休克，如果抢救不及时，就会有生命危险。
△ 老年人的饮食要兼顾治疗
老年人常患有这样那样的疾病，安排饮食时，既要考虑满足营养需要，还要考虑到对疾病的治疗作用。如患有肾脏病，特别是慢性肾功能不全的老人，应用低蛋白高热量饮食；胆囊和胰腺有疾病者，应食用低脂食品；肥胖和高脂血症者，应进低胆固醇饮食；胃肠系统有病的老人应多吃细软、易消化、无刺激、含纤维素少的食物；发高烧和患消耗性疾病的人，应多进高蛋白、高热量饮食，凡此等等。总之每人要结合自己的疾病，有计划地使饮食兼顾治疗。
△ 老年人应注意多吃纤维素食品
老年人由于消化系统的变化，宜吃易消化的食品、精细的食品，但是由于进食精细食物多，容易忽视吃含多纤维素食品，特别是蔬菜。因为纤维素可促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，可防止老年人便秘，同时还有预防肠道癌的作用。因此，在老年人的食谱中一定要增加纤维素的食品。
△ 多种食物混吃有什么好处？
多种食物混在一起食用，可以提高食物蛋白质的利用率。例如单吃大米，蛋白质的利用率为58%，如果用与1/3玉米混合食用，蛋白质利用率可提高到71%。面粉、小米、大豆、牛肉，如果分别单独食用，蛋白质的利用率分别为67%、57%、64%、76%。而把这4种食物混合食用，蛋白质的利用率可提高到89%，远远超过肉类的蛋白质利用率。这是因为各种食物蛋白质中氨基酸的比例是不同的，但将不同食物混在一起吃时，就可使食物蛋白质中相对不足的氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的利用率。
△ 青菜营养素经烹调后的保存率
青菜是人体维生素和无机盐的重要来源。但如果烹调不得法，则青菜中所含营养素会受到较多的破环，降低营养价值。炒菜时应急火快炒，油温不宜过高。这样能保留的维生素最多。各种青菜的营养素经烹调后的保存率如下表：
|
蔬菜
|
烹调方法
|
维生素C
保存率（%）
|
|
绿豆芽
|
油炒9—13分钟
|
59
|
|
土豆
|
炒土豆丝6—8分钟
|
54
|
|
土豆
|
炖土豆块20分钟
|
71
|
|
大白菜
|
炒白菜块12—18分钟
|
57
|
|
小白菜
|
切丝炒11—13分钟
|
69
|
|
圆白菜
|
切段炒11—14分钟
|
68
|
|
油菜
|
切段炒5—10分钟
|
64
|
|
菠菜
|
切段炒9—10分钟
|
84
|
|
西红柿
|
切块炒3—4分钟
|
94
|
|
辣椒
|
切丝炒1.5分钟
|
78
|
【关闭窗口】
|
